北京中醫藥大學東直門醫院　　韓學定　顧曉雪　古欣

作為新時代的熱門話題，“中藥養生”充斥在各大媒體平臺。很多人對此卻存在誤區，認為“養生”只能用名貴藥材，越名貴效果越好。但事實卻并非如此—在我們的生活中，就有這么一味物美價廉的養生食品——粥。

4000年前，我們的祖先就已經學會將米烹制成粥食用；2500年前，開始以其作藥用。可以這么說，在我國的歷史長河里，粥始終如影隨形。陸游曾說過：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”那么，粥到底有什么神奇的功效呢？

一、調和營衛，補脾止瀉

《神農本草經》中記載：“粟米，味咸微寒。主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。”米可和胃補脾、益氣生津；米粥可調和營衛。在《傷寒論》中就說明，感冒時之所以會出現發熱惡寒等癥狀，是由于我們身體受到外界邪氣的影響、體內營衛不和所致。解表劑桂枝湯的服法中即明確指出：“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。溫覆令一時許，遍身漐漐，微似有汗者益佳。”服用湯藥之后，用粥以助藥力，微微發汗，腠理得開，邪氣有出，津液得通，肺衛之氣得以相和，營衛調和，則諸癥得解。相關報告表明，對于普通感冒，藥后用粥比常規服藥療效更好，且有助于退熱。此外，對于正氣虧虛的慢性病患者來說，用粥借水谷之精氣充養中焦，補充汗源，以防邪傷正，更可使外邪速去而不致復感，可謂一舉兩得。

小米味甘咸，性涼，入腎、脾、胃經。可以補脾止瀉、滋陰養血、健腦補腎、鎮靜安眠、抗菌消炎。這里試舉一例：用小米加食鹽做成的焦米糊易于消化，其碳化結構能吸附腸道內的腐敗物質，加之小米粥油具有廣譜抑菌作用，可阻止病原微生物的攻擊，而食鹽可補充電解質，綜合起來，可達祛毒止瀉的功效。該法可用以輔助治療小兒腹瀉，能有效緩解患兒接受蒙脫石散、口服補液鹽、益生菌等藥物治療依從性較低且可能具有潛在危害性的情況。

二、作為藥引，護胃減“副”

米湯可以保護胃氣，減輕苦寒藥對胃腸道的刺激，經常被作為藥引子用于解表、補氣、健脾、止咳、清熱、利尿及滋補等方劑中。如《滇南本草》中記載有3首以米湯作為藥引的方劑，可治療腸風便血、肺虛咳血，其意義在于保護呼吸道和胃腸道黏膜，發揮減少出血及止咳等作用。在《圣濟總錄》中收錄的1149首以米湯作為藥引的方劑中，用于補脾健胃、固護真氣、止血、補虛的占大多數。比如，黃連解毒湯是清熱解毒代表方，由黃連、黃柏、黃芩、梔子組成，皆為苦寒之藥，臨床發現患者服藥后常出現食欲不振、胃脘疼痛、大便溏稀等副作用；但是，若于方中加入粳米作為藥引，因粳米甘、平，能固護胃氣、益胃生津，可以減弱甚至消除苦寒之藥對脾胃腸道的副作用。又如，《傷寒論》中的白虎湯、竹葉石膏湯皆以粳米作為藥引。在2015年版《中國藥典》中，中成藥制劑（如婦科通經丸、控涎丸、疳積散）的“用法”項下，都要求用米湯作為藥引送服，以降低其對胃腸道的不良反應。

三、病后調養，加速康復

《醫宗金鑒》中就有通過喝粥促進患者病后快速而平穩康復的描述——“新愈之后，藏府氣血皆不足，營衛未通，腸胃未和，惟宜白粥靜養。”《本草綱目》記載：“小米煮粥食用，有益丹田、補虛損、健腸胃消食之功效。”米粥的另一重要功效，就是適合患者病后的調養。中醫忌在患者大病剛愈、食欲正開之時，就給予大量滋補、油膩之品，這樣只會阻礙其脾胃的運化功能，不利于身體的康復。此時，清淡之飲食（如米粥）可助脾胃之氣；加之米粥具有半流質的特點，易消化，吸收快，幾乎無副作用，對于病后康復來說，往往比單純應用中西藥物治療的效果更加理想。

在實際生活中，我們使用上等大米或小米熬粥時，會發現上面浮著一層細膩、黏稠、形如油膏的物質，中醫里叫作“米油”，俗稱粥油、米湯。據《綱目拾遺》記載，米油“味甘，性平。滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。”清代醫家王孟英在《隨息居飲食譜》更提到“米油可代參飲”——他認為，在補益元氣方面，米油和人參的作用類似。因此，在外傷、崩漏、大失血、大手術后，“有形之血不能速生，無形之氣速當急固”，人參益氣固脫，可迅速止血；此時可搭配粥油以益元復脈，扶助寧血止血，也可與他藥配伍（或作輔料）止血。

四、老人常食，延年益壽

米粥還有延年益壽的功效，在鄒孟城的《三十年臨證經驗集》中有論述：“粥油者，乃煮粥甫熟時所成之稠汁也。下自孩童，上至耄耋，無不食之屢矣。至其益陰之功，則知之者鮮也。夫米為養生首要之物，而粥油為米中之精華，其功用已不待言。”隨著年齡的增長，人體臟器功能退化，脾胃運化能力衰退。此時，米粥之于老年人益處甚多，在易消化的同時，還能起到健脾、益氣、延壽的作用。相關研究表明，長壽老人都有喝粥的習慣，如上海的蘇局仙，其一日三餐均以粥為食。

五、女子養顏，男子補益

從古至今，女子均以膚白為美。古語有言：“米粥黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”所以，諸位女士與其花費重金護膚保養，倒不如喝一碗白粥來得簡單實在。對男子來說，米粥則有補益腎精的功效。《紫林單方》中就有“單用米油治療精清不孕”的記載，曰：“煮米粥滾鍋中面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。”家有仙藥棄不用，奈何上山尋草根？粥，來自于自然，得之于人心—作為食物，食粥可以果腹；作為藥物，食粥用以康復。

六、秋冬養生粥品

中醫養生講究的是辨證論治，所以應該認清個體差異，選擇適合自己的才是王道。因此，下述食療方應在專業醫師的指導下食用，切不可擅作主張。

1．雪梨粥

【材料】粳米50g，雪梨3個，冰糖適量。

【步驟】先將粳米淘凈后入水煮沸，再將雪梨削皮去核切成小塊，投入粥鍋，然后加冰糖適量，煮成稀粥食用。

【功效】生津潤燥、清熱止咳、消痰降火，適用于肺熱咳嗽、干咳痰少、食少口干等人群食用。

2．麥冬粳米粥

【材料】麥冬20～30g，粳米、冰糖各適量。

【步驟】先將麥冬煎煮3次，每次沸后20分鐘瀝出，再合并3次藥汁（約1000mL），并加入粳米煮粥，待粥將熟時，加入冰糖稍煮即成。

【功效】滋養肺胃，生津止渴。適用于肺胃陰虛、陰虛內熱、手足心熱、咽干口燥、干咳少痰。

3．鮮藕粥

【材料】蓮藕150g，糯米100g，糖桂花少許，白糖適量。

【步驟】將蓮藕洗凈，刮去外衣，切成滾刀狀塊，加水煮沸后改文火煮至爛熟，取出備用。將糯米淘洗后，加熟藕、水混合，煮沸后改小火煮至米粒爛熟，加入糖桂花少許、白糖適量，攪勻后即可食用。

【功效】具有涼血止血、健脾開胃、除燥潤肺，適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咳血。

4．薏苡百合粥

【材料】薏米30g，大米20g，百合15g，冰糖適量。

【步驟】將薏米和百合分開浸泡。先將薏米加水煮開，轉小火煮10分鐘，再加入大米煮約20分鐘，而后加入百合，煮至黏稠，加冰糖調味即可。

【功效】潤肺止咳，清心安神。具美白祛斑之功。

【禁忌】本品為寒潤之品，風寒咳嗽、脾虛便溏者不宜食用。

5．黨參銀耳粥

【材料】黨參10g，粳米100g，銀耳一朵，冰糖適量。

【步驟】先將銀耳以冷水浸泡，再加水將銀耳、黨參、粳米以文火煎煮成粥，而后放冰糖調味食用。

【功效】養陰益肺，潤肺止咳。適用于高年哮喘、干咳少痰。

【禁忌】肝陽上亢等實證及實火者不宜服用。

6．生姜粥

【材料】鮮生姜6g，糯米50g。

【步驟】先將糯米加水入鍋，煮成稀粥，然后加入生姜再煮片刻。睡前溫熱頓服，服后即睡，取微汗為佳。

【功效】解表散寒，溫中止嘔。主治風寒感冒兼脾胃虛寒者，適用于惡寒無汗、鼻寒頭痛、嘔逆不食等。

【禁忌】實熱、陰虛火旺者禁用。

7．芡實瘦肉粥

【材料】芡實50g，瘦肉250g，懷山藥100g，粳米250g，蔥花適量。

【步驟】將芡實、懷山藥切塊泡入水中待用，瘦肉切成肉丁待用。先將粳米放入開水中熬至將要開火，然后再放入山藥塊、芡實、瘦肉丁同煮，煮熟后加入適量蔥花調味即可。

【功效】芡實具有補脾除濕、益腎固精的作用，山藥可平補肺脾腎三臟，燉服豬肉是我國民間常用的補虛方法，粳米專補脾胃，亦可充溢血脈精髓及五臟，強健周身筋骨肌肉皮膚。以上四昧合而為粥，既甘香可口，又極富滋補之力，是補益五臟、強壯身體、健脾開胃的良品。

8．羊肉粥

【材料】羊肉100g，當歸30g，粳米50g，生姜50g。

【步驟】先將羊肉洗凈，加當歸、生姜、粳米同煮為粥。

【功效】溫中補虛，祛寒止痛。適用于腹中疼痛、婦女痛經、閉經。

【禁忌】陰虛火旺或肝經郁火致病者不宜。