河南中醫(yī)藥大學(xué)　　王晴

隨著大眾消費(fèi)理念的升級(jí)、健康意識(shí)的提升，“輕食”這一概念逐漸走進(jìn)大家視野，成為越來(lái)越多年輕人的“時(shí)尚標(biāo)簽”。輕食通常指以低脂肪、低熱量、高蛋白、高纖維的粗糧作為主食，并配合優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時(shí)令水果或其他高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮等。在選擇輕食主食時(shí)，藜麥、蕎麥因?yàn)闊崃康汀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含膳食纖維，逐漸成為最受歡迎的品種。那么，藜麥和蕎麥到底是什么東西？與我們通常所說(shuō)的小麥、燕麥等屬于同一類別嗎？

帶著這些問(wèn)題，藥師今天就和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下生活中與“麥”有關(guān)的幾種糧食——小麥、大麥、燕麥、藜麥、蕎麥。多說(shuō)一句，在這五種不起眼的糧食中，有的還是臨床中常用的中藥呢！

一、小麥

對(duì)“小麥”這個(gè)名字，我們?cè)偈煜げ贿^(guò)啦。它的植物學(xué)名叫“普通小麥”，為禾本科大麥屬植物，俗稱小麥、冬小麥。小麥?zhǔn)鞘澜缧缘闹匾Z食作物，是世界上種植面積最大、分布最廣的作物。在我國(guó)，小麥?zhǔn)莾H次于水稻的重要糧食作物。

其實(shí)，小麥不僅是糧食界的中流砥柱，亦可作為中藥應(yīng)用于臨床，比如我們常聽(tīng)說(shuō)的浮小麥。作為糧食，我們肯定會(huì)選擇籽粒飽滿的麥粒，但作為中藥卻恰恰相反，應(yīng)該選擇顆粒干癟的部分。方法為：將小麥置于水中，取上面質(zhì)輕能夠漂浮起來(lái)的麥粒。所以，中藥稱之為“浮小麥”。《本草綱目》曰：“浮麥，即水淘浮起者。”

浮小麥臨床應(yīng)用：①可用于盜汗、自汗。浮小麥甘能益氣，涼可除熱，有止汗之效。凡陽(yáng)虛自汗、陰虛盜汗均可應(yīng)用。單用如“獨(dú)圣散”；氣虛者常配伍黃芪、牡蠣、麻黃根以益氣固表止汗。②用于陰虛發(fā)熱或骨蒸勞熱。浮小麥能益氣養(yǎng)陰除熱，臨床常與生地、白薇、地骨皮等配伍使用。

二、大麥

相對(duì)于小麥，我們對(duì)大麥似乎有些陌生，但提到青稞恐怕就有些熟悉了。青稞是大麥的一個(gè)變種，它們都屬于禾本科大麥屬植物。不同的是，大麥果實(shí)成熟時(shí)與稃體黏著，不易分離；而青稞穎果成熟時(shí)易于脫出稃體。

將成熟的大麥麥粒用水浸泡后，保持適宜的溫度、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約5　mm時(shí)，曬干或低溫干燥，即為臨床常用中藥“麥芽”。

麥芽的臨床應(yīng)用：①消食。麥芽能行氣消食，健脾開(kāi)胃；用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少。尤其適宜“米面類積食”，《本草綱目》言其可“消化一切米面諸果積食”。臨床常炒焦使用，是為焦麥芽，與焦山楂、焦神曲組合為著名藥對(duì)“焦三仙”。②回乳。麥芽炒制后，還可用于婦女?dāng)嗳榛蛉橹舴e、乳房脹痛。麥芽有獨(dú)特的回乳作用，凡婦女有斷奶回乳者，可單以麥芽大劑量（通常60　g以上）服用。對(duì)乳汁郁積、乳房脹痛者，麥芽又有通乳之功，但常用生品。

三、燕麥

燕麥為禾本科燕麥屬植物。其實(shí)，燕麥最早被稱作雀麥，因?yàn)槠涑１谎嗳甘秤茫实妹６诠P者個(gè)人看來(lái)，燕麥之所以叫燕麥，與其果實(shí)的形態(tài)有關(guān)—在燕麥穗上，燕麥粒宛如一群小燕子。

燕麥所含的燕麥纖維在腸胃中吸水膨脹后，會(huì)形成高黏度的溶膠或凝膠，延緩胃腸的排空時(shí)間，易產(chǎn)生飽腹感，并能提供持續(xù)長(zhǎng)久的能量，從而減少用餐次數(shù)及數(shù)量，以達(dá)到減肥的目的。所以，燕麥常被減肥人群作為主食或早餐食用。目前，燕麥不作為藥物使用。

四、藜麥

藜麥為藜科藜屬植物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)。藜麥?zhǔn)怯〉诎踩说膫鹘y(tǒng)主食，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“糧食之母”。雖然大家可能沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)藜麥，但對(duì)幾乎遍布我國(guó)各地的“藜”（俗稱灰灰菜）則肯定見(jiàn)過(guò)或吃過(guò)，這兩種植物長(zhǎng)相極為相似，為同科屬植物。藜麥雖被冠以“麥”字，但它為藜科藜屬植物，與禾本科的小麥?zhǔn)前烁妥右泊虿恢摹?/p>

藜麥?zhǔn)且环N全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物元素、氨基酸等。除人類必須的8種必需氨基酸外，藜麥中還富集多數(shù)作物沒(méi)有的賴氨酸，是素食及減肥者的首選。

五、蕎麥

提到蕎麥，大家的第一反應(yīng)可能是“蕎麥殼枕頭”或“蕎麥面條”，但它是不是麥子的一種呢？答案是否定的。蕎麥屬蓼科植物，而非禾本科植物，自然也就與麥子無(wú)關(guān)。除了蕎麥之外，在蓼科蕎麥屬里還有苦蕎麥、金蕎麥兩種。

對(duì)于蕎麥（又稱甜蕎）和苦蕎麥，人們多將其果實(shí)磨成面粉以食用，比如，延吉冷面就是用蕎麥為原料制作的。蕎麥皮也可用來(lái)制作枕頭，通風(fēng)透氣、軟硬適中，特別適合高血壓、頸椎病的患者。另外，研究表明，苦蕎麥有降血糖、降血脂的作用，用苦蕎面做的面食尤其適合糖尿病或心腦血管疾病的患者食用。

但金蕎麥又是什么呢？與上述兩種蕎麥不同，金蕎麥的價(jià)值體現(xiàn)在可入藥的根莖上，其中藥名稱也為金蕎麥，又名無(wú)毒草、五蕺、蛇罔等。其為多年生宿根草本，根莖膨大呈結(jié)節(jié)狀，橫生，紅棕色。能清熱解毒，祛痰利咽，活血消癰。可用于治療肺癰，肺熱咳喘，咽喉腫痛，痢疾，跌打損傷，癰腫瘡毒，蛇毒咬傷。

通過(guò)以上簡(jiǎn)單的介紹，相信讀者朋友們對(duì)小麥、大麥、燕麥、藜麥、蕎麥之間的“麥麥”含情已經(jīng)有了更深的了解。只要用心觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們身邊處處都有中藥——比如，身邊的糧食可能就是治病的藥材。