首都醫科大學附屬北京朝陽醫院　　翟曉雨

對于一個既想減肥，又想吃零食，還想養生的年輕人來說，“無糖餅干”“無糖蛋糕”“無糖酸奶”“無糖奶茶”“零度可樂”等似乎是最合適不過的選擇；但是，這些無糖食品、飲料真的不含糖嗎？

要回答這個問題，我們先得弄清楚究竟什么是“糖”。

生活中我們會接觸多種類型的糖，對于其中一部分我們可以做到如數家珍，比如牛奶、糕點、甜菜所用的糖。但也有一些是我們不太熟悉的，比如甜味劑等；而與其關系密切的“無糖食品”則更是盲點。下面，結合表1，我們開始今天的學習。

一、什么是“無糖食品”

根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0．5克。無糖食品的甜味來自甜味劑，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）和糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。

需特別強調的是，用糖醇制取的食品，才能稱“無糖食品”；而對于只用高倍甜味劑制取的食品，只能稱為“無熱量食品”。

二、什么是甜味劑

首先，根據表1我們可以知道，甜味劑可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑兩大類。

營養型甜味劑多為糖醇類甜味劑，所產生的熱量低于蔗糖。常見的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它們的甜度比蔗糖稍低。

非營養型甜味劑又稱“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百倍甚至上千倍；但在同等甜度下，產生的熱量幾乎可以忽略不計。非營養型甜味劑有天然的與人工合成的之分：天然的非營養型甜味劑種類較少，其中最具代表性的是甜菊糖；人工合成的甜味劑常見的有安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。甜味劑能量低，在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，所以不會升高血糖；不被口腔微生物利用，所以不會引起牙齒齲變。因此，甜味劑也廣泛作為無糖食品的代糖使用。

三、甜味劑的安全性

任何一種食品添加劑在批準使用前，都要經過嚴格的安全評估。所以，目前我國批準使用的甜味劑都是經過安全評估的，只要是在規定的范圍內使用就是安全的。研究也發現，在規定的范圍內使用，甜味劑與癌癥并無關聯。

但值得提醒的是，由于苯丙酮酸尿癥患者無法代謝苯丙氨酸，故不能食用含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的食物。此外，無論甜味劑還是糖，食用都需適量。

四、關于“無糖”的小貼士

（1）所謂“無糖食品”，只是不添加蔗糖。而無糖餅干、蛋糕原料本身就是淀粉，且制作過程中會添加牛奶、雞蛋和大量的油脂。所以，食用之后，其中的碳水化合物會逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血，血糖也會隨之升高。

（2）奶茶杯上的“無糖”，只是沒有額外加糖，本身熱量就很高。

（3）長期大量食用含有甜味劑的食物，不僅不能有效降低血糖，反而可能由于影響了正常的腸道菌群，從而讓血糖升高。長此以往，容易出現胰島素抵抗，引發各類腸道健康的問題。

（4）對于甜味劑，更推薦選擇“醇”類的天然糖類替代品，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等。

（5）選擇天然食物，盡量避免二次加工。比如，能吃水果就別喝果汁。

（6）學會看食物配料表。選擇無糖食品時，應該注意關注產品標簽上的配料及營養成分表，了解產品使用的甜味劑種類及食品總體的能量含量。

（7）平時注意多運動，多食用蔬菜水果，攝入足夠的膳食纖維。這才是預防肥胖、糖尿病等慢性疾病的有效途徑。

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