王志成

茶不僅營養風味，還具有生理調節作用，與中醫養生有著千絲萬縷的關系。所以，飲茶或茶療養生，如果能在中醫辯證性用理論指導下應用，達到的養生保健效果會更佳。

茶之辯證性用，即茶的藥性與食性，其實就是茶在飲用中所具有的性質、味氣和功能。正如明·李時珍在《本草綱目》中注釋的：茶葉“苦、甘，微寒，無毒”；唐·陸羽在《茶經》中也載有“茶之為用，味至寒”；古籍《本經逢原》則稱其“苦、甘、辛、寒”；《本草拾遺》也云：“茶葉微甘微寒而兼芳香辛散之氣，清熱辟瘴，暖臟疏經”；《本草求真》亦有“茶之清熱不傷陽，辛開不傷陰。”由此可知，我們研究茶的辯證性用，就是為了最大限度地發揮茶葉之生理調節功能，利用茶葉性味功氣的偏性，來調節人體陰陽的偏弱和偏勝，促進身體機能恢復正常。

簡而言之，利用茶葉的辯證性用，就是要因人制宜、因時制宜、因茶制宜來選用茶品。具體內容主要包括：辨茶性以明療效作用，辨四時以求天人合一，今分別述之如下。

法則一：辨茶性以明養生之道

眾所周知，茶葉有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大基本茶類，不同品種的茶葉，其性氣溫涼不盡相同（因品種、產地、制作加工方法的差異所致），故而保健功效也有所區別。例如經過發酵制成的紅茶，其性氣就和綠茶不同，略偏于溫。但總的說來，凡茶葉，其性氣應該在“微寒”與“寒”之間。從中醫辨證施治理論出發，我們應當提倡根據體質或疾病之寒熱來選擇茶類，這是十分必要的；但對于大多數人日常的品茗養生而言，明了茶葉是一種具有寒涼性氣的飲品，就足夠了，大可不必將各種茶葉的性氣都羅列起來。

我國幅員遼闊，茶葉產地采季不同，加工方法也各異，因此，茶葉品種繁多，其性味也不盡一致。下面略舉數例：

1．綠茶

綠茶經鍋炒不發酵，性寒，偏涼；擅長消炎解毒、清熱生津、清火降濁、明日益神。

2．紅茶

紅茶全發酵，性偏溫；善于和胃調中、化食消積、降逆辟穢、解膩消脂。

3．烏龍茶

烏龍茶半發酵，茶性介于綠茶和紅茶之間，既不寒涼，也不溫燥；長飲提神益腦、生津止渴、消食化痰、降脂減肥、解酒祛膩。

4．紫筍茶

紫筍茶性平，味甘，氣香，能滌痰清肺，除煩消渴。這種茶是夏飲良品。在夏天，人體生理機能處于“外熱內寒”狀態，故而夏天飲些紫筍茶，以溫養脾胃，會倍感舒適。

5．龍井茶

龍井性平，氣香；能明目，利咽下逆氣，補元氣，益心神，通七竅，消宿食，清六經火。

6．安化茶

其色黑，味苦帶甘，性溫；《本草綱目拾遺》稱：安化茶出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或以滾湯沖人壺內，再以火溫之，始出味；食之清神和胃，下膈氣，消滯，去寒辟。

7．普洱茶

普洱茶品性溫和，滋味醇厚；既不似綠茶清寒，又不似紅茶濃烈，能解酒，去油膩，為清胃生津，消食化痰之良品。清·王士雄《隨息居飲食譜》稱：“普洱產者味重力峻，善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、霍亂、痢疾等癥初起，飲之輒愈。”

8．雪茶（又名白茶）

雪茶味甘苦，性溫，產于云南省永善地區；雪茶狀似蓮心，色白如玉芽，最能暖胃療痢，祛寒甚靈。凡嚴寒冰凍之時，若啜雪茶一盞，則胃暖腹溫。

除上述茶品外，產于安徽者曰松蘿，長于化食；產于浙紹者曰日鑄，專于清火：產于福建者曰建茶，專于辟瘴：產于六合者曰苦丁，專于辟瘴止痢。

法則二：辨四時以求天人合一

一年四季，寒熱溫涼，變化有序；人體氣血，生長收藏，更迭有律。也就是說，人體的生理功能、病理變化，以及機體組織、氣血津液，均與四季變化息息相關。若人體順應了春生、夏長、秋收、冬藏之規律，氣血、陰陽就能保持旺盛、平衡，達到“正氣存內，邪不可干”的健康狀態。所以，因時制宜，順時攝養也是茶道養生的一個重要原則。

茲以單品一味茶茗為例，目前較為普遍提倡的是“冬紅夏綠”飲茶法，即是說：

春天，冰雪消融，萬物復蘇，人體也是如此。故此時宜飲香氣濃郁之花茶，有助于散發一冬積聚在體內的寒邪，促使人體陽氣升發，振奮精神；或酌量品飲上好的新茶（時新茶不宜多品味，以免發生“茶醉”現象），以收滌煩祛毒、清肝利膽之效（在五行學說中，春天應肝臟，養生首先必須清肝、柔肝、疏肝、護肝）。

夏天，天氣炎熱，暑氣逼人，人體津液消耗較多，此時飲用綠茶比較合適。因為綠茶性味甘苦而寒，能夠消暑解熱，并含有較多量的茶多酚類物質，滋味清鮮爽口，能夠刺激口腔粘膜，促使口內生津，故是消暑止渴佳品。夏天宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦，性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的效用。

秋天，天氣涼爽，氣候干燥，夏季余熱未清，人體津液未完全恢復。這時可飲用青茶，即烏龍茶、鐵觀音等，它的性味介于紅茶、綠茶之間，不寒不溫。秋季常飲青茶能潤膚、益肺、生津、潤喉，又能排除體內余熱，復原津液，對金秋保健大有益處。當然，還可將綠茶、紅茶混合在一起飲用，兼取兩者之功效；另外，還可將綠茶與花茶混合在一起飲用，以兼取綠茶清熱、花茶化痰之功效，有益于防治秋燥痰咳少津之癥。

冬天，大地冰封，北風凜冽，寒氣襲人，萬物收藏，陰氣盛極，陽氣潛伏。故冬季養生之道，貴在御寒保暖，強化抗病能力，此時，應選用味甘、性偏溫和的紅茶，借以溫育人之陽氣。冬季飲含有雄厚蛋白質的祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對夏季氣候的適應能力。此外，冬季人們食欲增進，進食增加，而飲用紅茶可去清淡、開胃口、助養生，可使人體更好地順應自然環境的變化。

法則三：辨功效以達飲療效應

“茶為萬病之藥”，但是必須要辨別其功效方可達到飲療之功效。按中醫理論，藥性有四氣五味之分，“四氣”即寒涼溫熱，“五味”即辛、甘、苦、酸、咸。藥物的涼性與熱性，與其苦和甜的程度有關，苦味重的通常屬寒涼性，苦味輕且有甜者一般屬溫熱性。

中醫認為，中藥療寒以熱藥，療熱以寒藥，以陽勝陰，以陰勝陽；以陽補陰，以陰補陽。藥物在人體內的作用表現為升、降、沉、浮四種趨勢，升和浮為向上向外，屬陽，有升陽，發表、散寒、催吐等作用；降和沉為向下向里，屬陰，有潛陽、降逆、瀉下、利尿等作用。茶葉味苦甘，性涼無毒，入心、肺、胃、腎四經。其有以下功效：

1．降火散風，清醒頭目

頭目不清多由熱邪上薰所致，故李時珍《本草綱目》指出：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則清矣”。還說：“每飲新茗，必至數盞，輕發汗而肌骨清，頗覺痛快”。臨床上常用于治療外感風邪頭痛不可忍，方劑選用《赤水玄珠》茶調散（片芩60克，小川芎30克，細芽茶10克，白芷10克，薄荷10克，荊芥12克，共為細末）。每服6～10克，用普洱茶清調下，療效頗佳。

2．釋滯消壅，祛脂減肥

飯后飲茶，不僅有促消化，除油膩之效，陳藏器《本草拾遺》還特別點明：“久食令人瘦，去人脂”。明朝汪穎《食物本草》曾記述一人，常吃肥膩食物，卻并未生病。大家暗訪得知，此人每天晚上必飲西湖龍井涼茶一碗，才知道綠茶能解肥膩之毒。目前，全世界肥胖病患者已超過3億，因而減肥瘦身之風席卷全球。而以綠茶作為主要成分，配伍荷葉、山楂等制成的減肥茶，飲用方便，且沒有瀉下的副作用，又能使體重逐漸下降，深受肥胖患者歡迎。

3．除煩止渴，悅志提神

《本草綱目拾遺》稱：紫筍茶出浙江長興，能滌痰清肺，除煩消渴。中醫認為，煩渴均由火熱所生。火熱傷及津液，故令煩渴。茶能清火滌熱，擅于除煩止渴。心藏神，腎藏志，熱擾于心腎，常使人神志昏沉多睡。茶葉苦甘，能清心腎之熱，故使人心神開朗，困倦減少。

4．堅齒消蠹，止痢治瀉

濃茶漱口，有堅齒治齲之效，對此古醫籍早有記載。宋代蘇軾曾以茶治文潞公所患痢疾，以生姜細切，雪茶與姜等量兌人。新汲水濃煎二味服之，療效如鼓應桴而愈。

5．化痰平喘，利尿解毒

治療外邪在表、無汗而喘的患者，清代趙學敏《本草綱目拾遺》推薦使用含龍井茶葉之五虎湯。方用麻黃10克，杏仁（去皮尖）10克，石膏15克，甘草3克，杭州產龍井雨前茶一撮。有痰加二陳湯、生姜、蔥，水煎熱服，若再加桑白皮3克，療效更好。

治療濕熱之毒結于下焦，小便不通，臍下滿悶，《圣濟總錄》主張投以海金砂散治之。方用海金砂30克，陳年臘茶15克。每服10克，煎生姜，甘草湯調下，不拘時。小便未通可再次飲用，以通暢排出尿液為度。

法則四：辨體質以促保健效果

在茶道養生的辯證性用大法則中，依據祖國醫學之說，人的身體素質有熱、寒之分，因此身體素質不一樣的人喝茶也有考究。以下就是辨體質以致保健效果的提議：

1．虛熱體質者

這類人適宜飲鐵觀音等涼性茶。因為虛熱性體質者易上火。體形較胖的人、有抽煙喝酒習慣的人也屬于虛熱性體質。

2．虛寒體質者

這類人適宜飲烏龍茶、大紅袍等中性茶或普洱等溫性茶。虛寒體質者腸胃虛寒，稍稍吃點苦瓜、西瓜就會感到腹脹；體質較薄弱者也屬于虛寒體質。

3．年老體弱者

老年人適合飲用紅茶及普洱茶。不過要特別注意的是，苦丁茶涼性偏重，清熱解毒、硬化血管、降血脂的效果較其他茶葉更好，最適合體質炎熱者飲用，但虛汗體質的人不適宜飲用此茶。

4．亞康健體質者

處于亞康健的都市病患者應喝大紅袍、紅茶及普洱等中性、溫性茶，如果在茶中加點奶，做成奶茶效果會更好。若自身血糖不高的話，還可酌量在茶中加糖。但有些人消化吸收能力較差，喝奶茶會腹瀉，那就可以只喝熟普洱茶（發酵水平較高），因為熟普洱發酵后含有一些微量元素能增強食欲和吸收。

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